Buenas.
Llegada al punto en el que te encuentras me parece genial que intentes repararla tu misma. Simplemente, antes de empezar debes valorar si te vale la pena. Evidentemente TODO puede repararse, pero ten en cuenta que, quien restaura una caravana desde cero (lo tuyo pasa de una humedad), lo hace por hobby y gusto personal, no porque no le queda mas remedio.
Una caravana entera, circulando, te puede costar, en un estado potable, a partir de 1000 y pocos euros. Reparar la tuya te costará bastante más en materiales, sin contar los meses que le dediques y el trabajo de varias personas. Si en tu caso ésa caravana tiene un valor sentimental, o es una apuesta, la cosa cambia.
Lo de menos es cambiarla de documentación, aunque también vale dinero.
En fin, hagas lo que hagas, mucho ánimo. Empieza por anclar el suelo sandwich al chasis con pernos y fíjate en los bricos que te ponen los compañeros para ir siguiendo, observando el cumplimiento de la legislación vigente en Portugal en todo momento...