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- Iniciador del tema JUASUA
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JUASUA
Isu takasiyana
¿qué son los puntos blancos que aparecen en el jamón?
¿qué son los puntos blancos que aparecen en el jamón?
Algunos cortes dejan a la vista unas pintas blancas, de consistencia caliza, que son resultado de una curación prolongada y por lo tanto garantizan la máxima calidad de ese jamón. Técnicamente son cristales de un aminoácido llamado tirosina.
Este aminoácido es un constituyente de las proteínas de la carne y durante el largo proceso de maduración del jamón algunas enzimas endógenas del músculo, rompen las proteínas dando origen a aminoácidos y péptidos. La tirosina liberada en estas reacciones es muy poco soluble de tal manera que cuando los jamones van perdiendo agua por el proceso de secado, que se realiza de forma natural en las bodegas, la tirosina precipita formando cristales. Es una muy buena señal y no hay que desecharlas nunca.
¿qué son los puntos blancos que aparecen en el jamón?
Algunos cortes dejan a la vista unas pintas blancas, de consistencia caliza, que son resultado de una curación prolongada y por lo tanto garantizan la máxima calidad de ese jamón. Técnicamente son cristales de un aminoácido llamado tirosina.
Este aminoácido es un constituyente de las proteínas de la carne y durante el largo proceso de maduración del jamón algunas enzimas endógenas del músculo, rompen las proteínas dando origen a aminoácidos y péptidos. La tirosina liberada en estas reacciones es muy poco soluble de tal manera que cuando los jamones van perdiendo agua por el proceso de secado, que se realiza de forma natural en las bodegas, la tirosina precipita formando cristales. Es una muy buena señal y no hay que desecharlas nunca.
nonotoela
hablador
kati
hablador
No salgo con otro Nick lo e desitalado
nonotoela
hablador
Diferents mirad que regalo más bonito me ha hecho una amiga. Empezamos nuestra andadura como costaleras hace la friolera de 23 años yo por unos un otros motivos tuve que dejarlo cuando llevaba 18 años. Pero ella sigue no como costalera sino dirigiendo el trono que sigue llevando tres turnos de 48 mujeres con las mismas ganas e ilusión que yo tenía. 
Me ?
Eva
Me ?
Eva
JUASUA
Isu takasiyana
Ole, ole y ole.
JUASUA
Isu takasiyana
Como se os va a dar, pues de categoría. A disfrutarlo familia.
NAIKOS71
locuaz
Cuando cambie el Toledo,
rogar-Cry(LBG):, pondré una rueda jokey de estas que a rozo por todos lados.
nonotoela
hablador
nonotoela
hablador
Holaaaaa paisano estamos en Santa Elena en DespeñaperrosA donde vais, cuidado con la carretera.Un saludo paisanos.
Eva