Como ya se ha dicho no confundir los cortocircuitos (magnetotermico) con las derivaciones a la carcasa metalica del aparato y al algua que corre por dentro. Si salta en una instalacion fija es por que hay toma de tierra real, el convertidor no tiene ni falta que le hace por que su salida es "flotante" y no esta referenciada a tierra como las instalaciones fijas, por lo que no necesita diferencial.
Una solucion no comentada seria añadir un transfo de aislamiento, pero solo si te lo regalan o ya lo tienes, para comprarlo mejor reparas la resistencia.
Si te revisan el aislamiento de la resistencia en frio, piensa que una posibilidad es que solo de fallos de aislamiento al calentarse producto de las deformaciones por el calor. Tambien se ha comentado que lo pruebes desconectado los tres cables del aparato y pongas una manguera directa de los 220V de un enchufe exterior al termo, si salta el diferencia exterior sustituye la resistencia.
Lo que puede ser arriesgado es : 1) desconectar la toma de tierra del aparato o de la caravana. 2) ademas tocar el agua con el termo conectado con una parte del cuerpo y el suelo exterior directamente con otra parte (dificil) o bien algun cable electrico (fase) tambien con el cuerpo simultaneamente, no por ello quiero quitar importancia al tema, no lo dejes asi.
saludos