Cuando tienes sitio, poner 12 potenciómetros lineales no son problema, pero si te falta, pues solo 6. El micro podría tener un único convertidor AD y un multiplexor, de hecho, eso es lo que tienen internamente la mayoría, a lo mejor tienes 12 entradas analógicas, pero dentro tienes un solo convertidor y tienes que ir seleccionando que pata quieres convertir. Decía, da igual los DA que tengas, si tienes 6 patas "analógicas", puedes poner ahí los 6 potenciómetros, y en una 7ª pata digital, si lo pones a "cero", los potenciómetros cambian los primeros 6 canales, si lo pones a "uno", los potenciómetros cambian los 6 últimos. Sin necesidad de multiplexores externos ni de poner 12 potenciómetros, que está bien, pero que rara vez vas a controlar simultaneamente.
Para los casos de controlarlos simultaneamente, puedes dedicar uno de ellos para hacerlo, con otro pin (digital) seleccionas esa función y entonces todos los canales obedecen a ese, o poner 7 potenciómetros para tenerlo claro, y multiplexar solo dos de ellos, en combinación con ese pin digital. Hay un montón de opciones. Las mesas profesionales suelen tener ese control de "ahora todos a la vez" o también para limitar el máximo, lo que marque ese, es la máxima salida de todos, da igual donde estén. Lo dicho, un montón de opciones.