Desde luego, que pese "menos de 750" es un gancho, eso está claro, pero por lo de la legalidad, tampoco hay que hacerlo, cuanto más grande sea la cv, más posibilidades hay de ir pasado de peso, y de más kilos, entre otras cosas porque tienes más espacio para meter cosas.
Esto es opinión: el seguro tendrá muy difícil pesar la cv tras un accidente, y, la multa por pasarte de peso es por transporte, no por carnet, la falta (o delito, o como se llame) que has cometido es cargar de más el vehiculo/conjunto, no llevar un vehiculo/conjunto para el que no tienes carnet.