@jolupage Hola. Siete días dan para poco. Pero no está nada mal tampoco, eh...
Como te ha dicho
@cormoran , centraros en visitar lugares no demasiado saturados (algo difícil en verano, pero...).
Santiago, por supuesto. Si vais a estar acampados en la provincia de Pontevedra, podéis visitar Tui/Baiona/A Guarda/Castro celta de Santa Tegra (planificad la visita porque todo esto está cerca, y el castro mola, y desde allí hay vistas espectaculares), otro día os dais una vuelta por la zona de O Grove/San Vicente do Mar y las playas y paseos que hay por allí cerca (Sendeiro de Pedras Negras para pasear, y anota este sitio y reserva con antelación para ir a comer: "Chiringuito Terraza Como na Casa").
También como dijo Cormorán, si os pilla de camino, parad en Allariz (prov.Ourense), que es muy muy bonito.
Y si podéis, en función de la agenda, intentad ir a Faro Finisterre/Cascada do Ézaro...esa zona. Pero va a estar petada en verano, así que ya sabéis lo que habrá...
Tema Cíes, si tenéis claras YA las fechas, solicitad en la página web de la Xunta de Galicia el permiso correspondiente, y a continuación sacad los billetes del barco. No me acuerdo con que antelación máxima dejan comprarlo. Así de memoria, los barcos salen desde Vigo y desde la localidad de Cangas. Yo siempre he pillado los billetes con la naviera "Mar de Ons". Si finalmente vais, y salís desde Vigo, el mejor parking para dejar el coche es el "Aparcadoiro Plaza da Estrela", que está al lado de la salida del barco. Si no hay billetes para Cíes, podéis ir como alternativa a Illa de Ons, muy bonito tambien.
Otra recomendación que os hago es que visitéis la ciudad de Pontevedra. Además me podéis llamar y damos una vuelta por el casco histórico, tomamos algo, y os llevo a ver un par de playas bonitas por la zona si os apetece.
Un saludo.