Independientemente de las consabidas visitas a Lisboa, Sintra (no dejéis de ver su maravilloso castillo), Coimbra ya os queda más arriba, os recomiendo un pueblecito costero cercano a Sintra (alrededor de 20 Km) que se llama Ericeira. Si vais con cualuier elemento de camping tiene un buen camping a la salida del pueblo y si vais con AC podéis acampar sobre el acantilado (veréis bastantes AC, al menos en primavera y verano). Pasear por el acantilado bordeando el pueblo es una gozada y dicen que el mejor arroz con marisco de Portugal se come allí.
Como parece que también visitaréis el Alentejo, os recomiendo Borba (buenos vinos), Evora, Portalegre y Estremoz (tiene una Pousada en lo alto donde se come muy bien).
Saludos