yo lo he hecho en bici y andando con mi señora, y la mejor fecha para hacerlo mejor es o junio o septiembre ya que hace muy buena temperatura y no esta saturado de gente ya que las vacaciones por norma general es en pleno verano. Lo de hacer 200 km los puedes hacer al principio o al final lo del medio por experiencia no me gusto mucho ya que el paisaje deja mucho que desear. Para que te den la compostelana que es un diploma que te dan en la oficina del peregrino una vez que llegues a santiago que esta al lado de la plaza de obradoiro tienes que hacerlo al final y tener sellado el pasaporte del peregrino que te van a dar en cualquier alberge que hagas la primera noche.
Tienes 2 opciones o hacerlo por el camino que es por donde van los peregrinos andando o hacerlo por la carretera que normalmente lo hacen las bicis, eso si te recomiendo que aunque sea mas duro y complicado el camino ya que muchas veces vas a tener que andar con la bici es mucho mas gratificante y bonito el camino y ademas menos peligroso ya que la carretera es una nacinal que atraviesa el este de españa con el oeste, tiene un alto indice de mortalidad ya que han atropellado a muchos peregrinos con bicicleta( aun mas si vas con un niño de 10 años).Yo personalmente lo hice en bici por el camino fue mas duro pero muy bonito y ademas no tenia prisa por hacer km que es casi lo pricipal ya que te puedes parar donde quieras y cuanto desees(paisaje, comida, siesta,hablar con la gente,ect), a mi la zona que mas me gusto es los pirineos(roncesvalles) ya que estas metido en plena montaña, eso si la zona de galicia es tambien preciosa y esta mejor establecido para los peregrinos ya son los promotores del camino de santiago, mas alberges, mas restaurantes, mas hostales y hoteles,etc.De verdad intenta hacerlo por el camino no por la carretera ya que lo disfrutaras mucho mas. un saludo.